بریکس یک مقیاس برای اندازه گیری مقدار جامدات حل شده در یک محلول از طریق چگالی ویژه آن می باشد که مخصوصاً برای اندازه گیری میزان قند حل شده به کار می رود.

یک درجه بریکس برابر با یک گرم ساکاروز در ۱۰۰ گرم محلول است. بریکس متر به دستگاهی اطلاق می شود که مقدار بریکس را در ماده محاسبه می نماید. جهت محاسبه بریکس باید ابتدا دریابیم یک (رفراکتومتر) درجات بریکس را به وسیله اندازه گیری میزان شکست مسیر نوری عبوری از یک نمونه مایع تعیین می نماید.

مایعات حاوی قند متراکم تر از آب هستند و باعث انکسار بیشتر مسیرهای نوری عبوری از آن می شوند. دستگاه مذکور (رفرکتومتر) این انکسار را با شکست مسیر نوری عبوری از آب مقایسه می کند و یک مقدار بریکس ارائه می دهد.

مثل پوند که برای توضیح وزن استفاده می شود، درصد بریکس برای توضیح میزان جامدات حل شده در یک محلول استفاده می شود. بنابراین، مقدار بریکس در درجه اول تخمینی از واحد قند موجود در میوه ها و سبزیجات را ارائه می دهد.

واحد قند، (شیرینی موثر) یک جزء مهم در رتبه بندی محصولات از نظر کیفیت تولید می باشد. مقدار بریکس درصد جامدات موجود در آب میوه یک گیاه می باشد. این جامدات اکثراً از قند و مواد معدنی تشکیل شده است.

تنها با چکاندن یک قطره آب میوه، رفراکتومتر مقدار بریکس آن را تست می کند. بریکس شاید یک عبارت تازه ای برای شما باشد هنگامیکه برای اولین بار شروع به تولید شراب می نمایید. بریکس درصد قند در وزن یک مایع است. برای مثال، اگر بریکس آبمیوه ای ۲۰ اندازه گیری شود، این معنی را می دهد که آبمیوه ۲۰ درصد قند قابل تخمیر دارد.

هلدینگ KTG  مرجع اصلی خرید و فروش بریکس متر در ایران می باشد. این شرکت ارائه دهنده انواع رفراکتومتر چینی، ژاپنی و اروپایی در مدلهای چشمی/قلمی/دستی و پرتابل/رومیزی دیجیتال است.

برای اطلاع از قیمت انواع رفراکتومتر چینی، فرانسوی و آلمانی به صفحه  قیمت دستگاه رفرکتومتر |فروش انواع رفراکتومتر مراجعه نمایید.

در ادامه با جزئیات بیشتری رفراکتومتر چشمی و رفراکتومتر پرتابل معرفی می شوند.

رفراکتومتر تعیین درصد بریکس

رفراکتومتر تعیین درصد بریکس چه کاربردی دارد ؟ ابتدا به تعریف بریکس می پردازیم. 

درصد بریکس مقدار شکر در یک محلول است. یک درجه بریکس معادل 1 گرم ساکارز یا قند در 100 گرم محلول است که در واقع قوام محلول را به درصد و برمبنای غلظت نشان می دهد. اگر نمونه به جای ساکارز حاوی جامدات نامحلول باشد،

درجه بریکس فقط نشان دهنده درصد جامدات نامحلول است. از درصد بریکس در نوشابه های گازدار، شکر ,آبمیوه ها ،سس کچاپ, عسل,مربا ،چای سبز,ژلاتین شیر و شربت های مختلف استفاده می شود.

مقیاس بریکس brix و درصدهای رایج بریکس را در جدول زیر مشاهده نمایید:

عملکرد رفراکتومتر چگونه است؟

هنگامی که پرتو نور از محیطی به محیط دیگر با غلظتی متفاوت وارد می شود، به علت تغییر سرعت عبور، مسیر آن منحرف می شود. این پدیده شکست نور "Refraction" نامیده می شود.

در صورتیکه محیط دوم چگال تر از محیط اول باشد نور به خط عمود نزدیک تر می شود. و در صورتی که غلظت کمتری داشته باشد از خط عمود بر سطح دور می شود.

منبع: هلدینگ KTG

مقاله: بریکس متر چیست؟